Etude de la qualité boulangère et pastière des neuf principales marocaines de blé dur | Actes de l'Instirut Agronomique et Veterinaire Hassan 2 (Maroc )

Categories: Archives du CND
      Date: Jan  1, 1970
     Title: Etude de la qualité boulangère et pastière des neuf principales marocaines de blé dur | Actes de l'Instirut Agronomique et Veterinaire Hassan 2 (Maroc )

BLE DUR ; VARIETE QUALITE ; APTITUDE BOULANGERE : PROLAMINE ; GLUTELINE ; MAROC

Evaluation de la qualite technologique des principales varietes marocaines de ble dur par utilisation des tests au farinographe , au mixographe , de cuisson et de sedimentation au SDS , et analyse des proteines totales et des proteines residuelles aprés extraction par l'acide acetique 0.05 M les diagrommes electropharitiques des gliadines ont être determinés et adequatement cractérisés puis correles aux critères de qualité .