Date de publication : ( Nov 1990 )
Mise au point sur le rôle des pigments chlorophylliens dans la photo-oxyolation de l' huile d' olive vierge
Mots Clés :
HUILE D' OLIVE ; OXYDATION ; CHLOROPHYLLE ; PHEOPHYTIN
NAC : 93-0145
N° d'ordre : 11502
Résumé:
Etude portant sur l' effet des pigments chlorophylliens sur la stabilité oxydative de l' huile d' olive vierge , a travers une presentation du mecanisme de la photo-oxyation induite par ces pigments.