Date de publication : 1992
Etude de la qualité boulangère et pastière des neuf principales marocaines de blé dur | Actes de l'Instirut Agronomique et Veterinaire Hassan 2 (Maroc )
Mots Clés :
BLE DUR ; VARIETE QUALITE ; APTITUDE BOULANGERE : PROLAMINE ; GLUTELINE ; MAROC
NAC : 93-0404
N° d'ordre : 11669
Résumé:
Evaluation de la qualite technologique des principales varietes marocaines de ble dur par utilisation des tests au farinographe , au mixographe , de cuisson et de sedimentation au SDS , et analyse des proteines totales et des proteines residuelles aprés extraction par l'acide acetique 0.05 M les diagrommes electropharitiques des gliadines ont être determinés et adequatement cractérisés puis correles aux critères de qualité .